3 способа:

1. Рецепт весьма прост- на 2 кг мяса - 1 большой киви или 2 маленьких.Спелые разминаем руками и перемешиваем с мясом,а твёрдые киви режем на мелкие кусочки тоже перемешиваем с мясом. Специи и лук-как обычно любите.мясо всегда становилось мягким всего за полчаса!!!

2. Гранат 2 шт(желательно не гранатовый сок а именно гранат) либо стакан сока, 2/3 стакана сухого красного вина (примерно 150 мг), лук (много) - это примерно на 4 кг мяса. Сразу соль не добавляем, т.к. мясо сок даст, а надо этот сок сохранить. Оставляем часов на 10-12 (я оставляла на ночь, но если мясо простоит дольше - ничего страшного), примерно часа за 1,5 до того как будете жарить - добавляете соль, перемешиваете. И еще один "секрет" когда начинаешь "жарить" мясо... сначала мяско на шампуре (или на сетке) запечатать огнем, т.е. на открытом огне немного подержать, буквально несколько секунд. Мясо моментально покрывается корочкой и сок остается внутри. А потом уже делать шашлык как обычно.

3. Залейте мясо сильно газированной минеральной водой и под гнет на 2 часа, затем слейте остатки минералки добавляем все специи и перемешиваем с майонезом или сметаной кому-что нравится и оставляем минут на 10-15 и жарим. любое жесткое мясо будет мягким.

Спасибо за рецептик, обязательно попробую!

Прекрасный рецепт. Сама мяса не ем, муж просто не может жить без него. Замариновала по этому рецепту, семья в восторге. Посоветуйте еще пару рецептов вкусного шашлыка и если можно, мяса в духовке. Заранее спасибо!

Спасибо за потрясающие рецепты.

Жуткие рецепты, если честно.
Мягким мясо будет в том случае если будет куплено правильное мясо - не дефростированное, не мороженное, не старое. Причем это касается и баранины и говядины.
А все эти "долгие" маринады по 12 часов, киви, и, о ужас, майонез - это для мяса ископаемых мамонтов. Мясо действительно станет мягким, но вкуса мяса там уже не будет - будет вкус маринада. Киви разрушает волокна мяса и придает ему характерный, не очень приятный аромат. А майонез в качестве маринада это вообще жуть - ну зачем есть пережженное растительное масло, если можно просто смазать мясо горчицей за 15-20 минут до запекания? Именно горчица или горчичный порошок, входящий в состав майонеза, размягчает мясо. Кстати, для запекания в духовке, такой легкий маринад в горчице тоже прекрасно подходит.
На мой взгляд, лучше заморочиться с какими-нибудь хитрыми соусами, если так уж хочется оттенить вкус жаренного на огне мяса.

Мы постоянно мясо маринуем в минеральной воде.сразу специи добавляем и пока угли готовятся оно миринуется. Правда мы под гнет не ставим и майонез не кладем. И жарит без лука,т.к. он забирает весь сок и на шампурах.и мясо получается сочное и мягкое,но главное его не передержать!!!

А где Шашлык за 30 минут?
Мной проверенный рецепт! Всё как обычно(лук, перец и т.д.), но уменьшаем кол-во уксуса и заливаем пивом ( при чём самым дешёвым)! Два часа и на шампуры!

Сообщение отредактировал SALE - 4.3.2016, 16:26

А мы делаем в кефире и сушеным чесноком,получается очень мягким и вкусным

спасибо, попробую. но мне кажется мягкое мясо-это прежде всего свежее и правильно выбранное. приятного аппетита!

2. Шашлык в маринаде из лимона и регана (базилика)
Базилик и реган — два названия для одной душистой травы, которая отлично подойдет для приготовления салатов, а также для маринования шашлыка, хотя не всем приходится по вкусу её резкий вкус и запах.
Понадобится: вырезка, много лимонов (на килограмм мяса примерно один лимон), много базилика, лук, соль, перец.
В кастрюлю выкладывается слой мяса, слой лука, слой базилика, всё это солится и перчится. Берем один лимон, выжимаем из него сок, и сам лимон также бросаем в мясо. Затем следующий слой: мясо, лук, базилик, лимон. Ставим в холодильник часов на 8. Если хранить такое мясо более суток, у шашлыка появится ярко выраженный лимонный привкус, что не всем понравится.